Menorca é uma ilha pobre em recursos, mas rica em engenho: séculos de cozinha de subsistência ensinaram as famílias da ilha a tirar o máximo partido de uma horta pequena e de um forno a lenha, presente em cada casa tradicional. No verão, as hortas do interior da ilha oferecem courgettes, tomates, pimentos e beringelas em abundância, e as receitas de “legumes recheados” são o prato que transforma esse excedente numa refeição de família, cozinhada ao domingo ou numa festa de aldeia.
A receita tradicional
Calabacines rellenos, as courgettes recheadas, são o exemplo perfeito: a polpa da courgette, um refogado simples de cebola, alho e tomate, ovo e pão ralado — nada de complicado, mas com um resultado generoso, gratinado e dourado no forno.
Ingredientes
- 8 courgettes pequenas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 tomates maduros, pelados e ralados
- 2 ovos
- 6 colheres de sopa de pão ralado
- salsa
- sal
- azeite
Modo de preparação
Cortamos as courgettes ao comprido, ao meio, e cozemo-las em água com sal, em lume forte, durante 10 minutos. Retiramo-las e deixamo-las escorrer com o lado cortado virado para baixo, para perderem o sumo. Quando estiverem frias, retiramos a polpa com uma colher, com cuidado para manter a casca inteira, em forma de barquinhos, e reservamo-la.
Refogamos a cebola e o alho picados finamente, em lume brando. Juntamos os tomates ralados e um pouco de salsa picada. Deixamos cozinhar mais um pouco e incorporamos a polpa da courgette, mexendo até se desfazer por completo. Temperamos com sal e pimenta.
Retiramos do lume e misturamos o preparado com os dois ovos batidos e um pouco de pão ralado, até obter uma pasta consistente. Aquecemos o forno a 160 graus, enchemos os barquinhos de courgette com a pasta e colocamo-los num tabuleiro. Polvilhamos por cima com o restante pão ralado e regamos com um fio de azeite. Levamos ao forno cerca de 30 minutos.
A versão moderna
Nas cozinhas atuais da ilha, o chef Doro Biurrum reinterpreta este prato em forma de pequenos embrulhos: tiras finas de courgette envolvem um refogado de cebola, pimento verde e tomate, colocados sobre um creme fino de batata — a mesma combinação de sabores da receita tradicional, em versão de restaurante.