A beringela é, talvez, o legume mais apreciado da ilha — uma verdadeira estrela do verão menorquino, ao lado do tomate, do pimento e da courgette. Os contrastes doce-salgado, tão presentes na gastronomia insular (encontram-se até em receitas de beringela com mel), ecoam também aqui, discretamente, na textura cremosa da polpa assada que se combina com o pão ralado estaladiço por cima. Tal como as courgettes recheadas, as beringelas recheadas são um prato de domingo, cozinhado no forno de casa e servido quente.
A receita tradicional
A receita assemelha-se estruturalmente à das courgettes, mas o resultado é mais denso e aveludado, graças à textura própria da beringela assada.
Ingredientes
- 8 beringelas
- 2 cebolas
- 1 pimento verde
- 2 dentes de alho
- 3 tomates pelados e ralados
- 2 ovos (opcional)
- 6 colheres de sopa de pão ralado
- sal
- salsa
- azeite
Modo de preparação
Cortamos as beringelas ao comprido, ao meio, e cozemo-las em água com sal, em lume forte, durante 10 minutos. Retiramo-las e deixamo-las escorrer com o lado cortado para baixo, para perderem o sumo. Quando estiverem frias, retiramos a polpa com uma colher, mantendo a casca inteira, em forma de barquinhos.
Refogamos as cebolas, o pimento verde e o alho picados finamente, num fio de azeite. Juntamos os tomates ralados e um pouco de salsa picada. Quando a cebola ficar transparente, incorporamos a polpa de beringela, temperamos com sal e pimenta e deixamos cozinhar uns minutos, mexendo para não pegar.
Retiramos do lume e misturamos com os dois ovos batidos e as colheres de pão ralado, até obter uma pasta. Aquecemos o forno a 160 graus. Colocamos os barquinhos de beringela num tabuleiro e enchemo-los com a pasta. Cobrimos tudo com pão ralado, um pouco de alho e salsa e um fio de azeite. Levamos ao forno até ficarem dourados e as bordas estaladiças, cerca de meia hora, consoante a temperatura.
A versão moderna
O chef Víctor Bayo transforma as beringelas recheadas em cilindros assados no forno, recheados com uma pasta de pimento e cebola, carne de “perol” e queijo Mahón-Menorca ralado, gratinados por instantes e servidos sobre uma cama de molho de tomate com óleo de alecrim — a mesma receita de família, numa versão elegante de restaurante.