A cozinha menorquina tem uma predileção especial pelo forno a lenha — desde tempos antigos, cada quinta rural tinha um edifício separado, exclusivamente para o forno, onde se cozia tanto o pão e os bolos como os legumes ou a carne do dia a dia. O perol de tomàtic é exatamente este tipo de prato — um tabuleiro simples de batata e tomate, deixado em lume brando, que pode ser servido sozinho ou como acompanhamento de quase qualquer carne ou peixe à mesa.
A receita tradicional
Nada pode ser mais simples do que este prato, mas o resultado — camadas suculentas de batata e tomate assados, com uma crosta de pão ralado e alho — explica por que continua a ser um acompanhamento clássico da ilha.
Ingredientes
- 1 kg de batatas
- 1 kg de tomates
- 3-4 dentes de alho
- 1 molho de salsa
- 4 colheres de sopa de pão ralado
- 8 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de açúcar
- sal
Modo de preparação
Descascamos as batatas, cortamo-las em rodelas médias e lavamo-las. Lavamos também os tomates, cortando-os igualmente em rodelas. Colocamos as batatas no fundo de um tabuleiro de forno, sobrepostas, até cobrir todo o fundo, formando uma camada. Fazemos o mesmo com o tomate por cima, até cobrir completamente as batatas. Temperamos com sal e polvilhamos as rodelas de tomate com uma colher de açúcar.
Enquanto o forno aquece a cerca de 190 graus, picamos finamente o alho e misturamo-lo com a salsa picada e o pão ralado. Cobrimos o tabuleiro com esta mistura e regamos com um fio generoso de azeite. Levamos o tabuleiro ao forno durante meia hora; depois baixamos para 140 graus e deixamos mais 20 minutos.
Serve-se quente ou frio, como acompanhamento de muitos pratos de carne ou peixe. Também se pode cozinhar ao mesmo tempo com pedaços de carne ou peixe, colocados sob a camada de tomate.
A versão moderna
O chef Carlos Juanico leva este prato simples para outro universo: uma “areia” de tomate seco, tomates cherry glaceados, um crocante de salsa, batata confitada em azeite e um “caviar” de alho obtido por esferificação — uma técnica de vanguarda aplicada aos mesmos ingredientes do tradicional tabuleiro de batata e tomate.