A pesca artesanal alimentou sempre as mesas menorquinas, e os peixes de rocha, brancos e azuis, como a raia, o rodovalho ou a pescada, foram o alimento quotidiano das famílias de pescadores muito antes de a lagosta se tornar símbolo turístico. A predileção insular pela cozedura no forno — herança direta do forno de casa — aplica-se também ao peixe: um tabuleiro com camadas de batata e peixe, cozinhado lentamente, é exatamente o tipo de prato simples e nutritivo que aparecia com frequência à mesa do dia a dia.
A receita tradicional
A raia no forno com batatas combina a textura fina do peixe achatado com a doçura da batata e do tomate assados, sob uma crosta aromática de alho e pão ralado.
Ingredientes
- 1 kg de raia
- 1 kg de batatas
- 3 tomates
- 4 dentes de alho
- 1 molho de salsa
- 4 colheres de sopa de pão ralado
- 8 colheres de sopa de azeite
- 1 copo pequeno de água
- uma pitada de açúcar
- sal
- pimenta preta
Modo de preparação
Limpamos e cortamos o peixe. Descascamos as batatas, cortamo-las em rodelas de espessura média e colocamo-las num tabuleiro untado com azeite, formando uma camada. Por cima colocamos o peixe, temperamos com sal, e cobrimos com outra camada de batatas. Salgamos de novo e colocamos por cima os tomates cortados ao meio, com o lado aberto para cima, polvilhados com uma pitada de açúcar.
Aquecemos o forno a 180 graus. Picamos finamente o alho e a salsa limpa e misturamo-los com o pão ralado e um pouco de pimenta preta. Distribuímos a mistura sobre o tabuleiro. Regamos com um fio generoso de azeite e um pouco de água — pode juntar-se também um pouco de leite. Levamos ao forno cerca de 40 minutos.
A versão moderna
O chef Patrick James prepara uma crosta de ervas prensada fina, batatas “Pommes Anna” douradas, tomate confitado e cebola caramelizada — cada elemento cozinhado separadamente e disposto com elegância no prato, junto ao peixe selado rapidamente e depois levado ao forno — uma leitura de restaurante dos mesmos ingredientes do tabuleiro tradicional.