Bodegas Menorquinas: a adega de Cristián Mariano em Es Mercadal

A Finca S’Estància Alta fica a quatro quilómetros do centro de Es Mercadal. A estrada de terra tem alguns solavancos acentuados perto do portão principal. É aqui que operam as Bodegas Menorquinas. O projeto iniciou a produção comercial do “Vi de la Terra Illa de Menorca” há vários anos. Foram os primeiros a conseguir esta certificação regional. A propriedade inteira ocupa apenas 3,5 hectares.

O terreno agrícola

As videiras crescem em socalcos inclinados. O solo é quase só xisto e argila dura. É uma terra pobre. Mas a planta precisa desse stress hídrico para concentrar os açúcares nos bagos. A brisa do mar ajuda a refrescar os cachos nos dias de agosto em que os termómetros passam dos 35 graus. O vento norte espalha uma camada fina de sal sobre as folhas, o que acaba por afetar o rendimento da fotossíntese.

O responsável pela adega

Encontra o Cristián Mariano quase sempre perto da área das pipas. Ele lidera a produção diária. Gosta de explicar a fermentação a quem aparece, às vezes esquecendo-se do relógio e deixando o cão da quinta à espera da ração da tarde enquanto fala de colheitas antigas. Ele prefere métodos manuais básicos. Não espere ecrãs digitais de controlo de temperatura. O processo depende de observação visual e provas constantes. E funciona.

As garrafas em produção

A adega engarrafa o Fusió Blanc com uvas Macabeo e Parellada. O vinho tem uma cor dourada escura e deixa um travo amargo no fim. Pede um prato de peixe com alguma gordura para cortar a acidez da fruta.

O Muntpalau é feito com uvas Merlot. É um tinto recente que deve ser bebido com o queijo Mahón de cura longa. Depois há o Tinto Crianza. Mistura Cabernet Sauvignon com Merlot e tem também uma percentagem de Tempranillo. Passa bastante tempo em madeira antes de ir para o vidro. Tem sabor a fruta muito madura e aguenta bem pratos de forno pesados.

Como organizar a ida

Não apareça sem avisar primeiro. O portão de ferro costuma estar fechado a cadeado se não houver marcações agendadas numa manhã de semana. Precisa de uma chamada para o telemóvel deles no dia anterior para reservar a prova de vinhos. A propriedade vende as garrafas aos clientes no fim da degustação. O terminal de pagamento perde o sinal de rede com frequência devido à localização do vale. Portanto, leve dinheiro vivo.

Muita gente confunde esta quinta com o Hort de Sant Patrici por ficarem na mesma região. São explorações agrícolas totalmente separadas e com donos diferentes. Os perfis de vinho também não se cruzam.

Fotografia cedida pela Fundació Foment del Turisme de Menorca