A cozinha marinheira menorquina foi sempre uma cozinha de improviso: os pescadores cozinhavam a bordo o que apanhavam, com o que tinham à mão — azeite, alho, pão ralado. As lulas recheadas levam mais longe esta lógica simples, transformando um peixe humilde num prato de festa, com os próprios tentáculos picados como recheio — nada se desperdiça.
A receita tradicional
A simplicidade da receita — lula, alho, pão ralado, ovo, cozinhados lentamente em leite — deixa espaço para que o sabor limpo do peixe domine o prato.
Ingredientes
- 1 kg de lulas de tamanho médio
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de pão ralado
- 1 ovo
- salsa
- 8 colheres de sopa de leite
- 8 colheres de sopa de água
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal
Modo de preparação
Limpamos as lulas, guardando as barbatanas e os tentáculos. Picamo-los finamente junto com o alho, a salsa e o pão ralado, obtendo um picado que misturamos com o ovo batido. Salgamos e recheamos as lulas com esta mistura, fechando-as com um palito para fixar o recheio.
Colocamo-las numa panela com azeite e alouramo-las ligeiramente antes de juntar o leite e a água. Deixamos as lulas cozinhar em lume muito brando durante meia hora.
A mesma receita pode fazer-se também no forno, colocando as lulas sobre uma cama de batatas cortadas em rodelas, a 160 graus, durante cerca de 45 minutos.
A versão moderna
O chef Óscar Torrens enriquece o recheio com camarão, pinhões e sobrasada, além de amêndoa torrada moída; as lulas passam por farinha, fritam-se ligeiramente e depois terminam no forno com leite e amêndoa moída, servidas com um pouco de semente de papoila — uma receita de família transformada em prato de restaurante, mais rico, mas reconhecível.