O receituário de pastelaria da ilha é um dos mais ricos de Espanha, alimentado por ingredientes de qualidade — boas farinhas, queijos, frutas — e por receitas transmitidas quase exclusivamente em casa, respeitando o calendário das festividades anuais. A coca de congret faz parte desta categoria de bolos simples do quotidiano: um pão de ló fofo, sem manteiga nem leite, obtido apenas com ovos, açúcar e amido batidos até ficarem espumosos.
A receita tradicional
A leveza da textura vem exclusivamente das claras batidas em castelo, incorporadas com cuidado — sem elas, o bolo não cresceria bem no forno.
Ingredientes
- 250 gr de amido (ou maisena)
- 250 gr de açúcar
- 6 ovos
- 1 colher de sopa de raspa de limão
- 1 colher de chá de banha de porco ou manteiga
- açúcar em pó, para decorar
Modo de preparação
Separamos as claras das gemas e misturamos as gemas com o açúcar. Batemos bem, durante bastante tempo, até o açúcar se dissolver e a mistura ficar leve e espumosa.
Peneiramos o amido e, continuando a bater os ovos, incorporamo-lo à mistura. Batemos as claras em castelo firme (pode juntar-se uma pitada de sal). Juntamos a raspa de limão à mistura de gemas e amido, e depois incorporamos com cuidado as claras em castelo.
Aquecemos o forno a 160 graus. Untamos uma forma com manteiga e vertemos a massa, sem encher mais de metade, pois vai crescer durante a cozedura. Deixamos a forma na parte inferior do forno cerca de 40 minutos. Não precisa de ficar muito dourado — assim que ganhar uma cor dourada, pode retirar-se.
Desenforma-se e serve-se polvilhado com açúcar em pó.
A versão moderna
O chef Llorenç Pons transforma este simples pão de ló numa sobremesa completa de restaurante: a mesma massa de congret, ao lado de uma sopa fria de damasco, uma bola crocante de avelã e amêndoa e uma porção de gelado de baunilha — uma combinação de texturas quentes, frias e estaladiças construída em torno do mesmo bolo caseiro.