Poucas sobremesas falam tão diretamente sobre o passado da ilha como o menjar blanc: um preparado medieval, presente na cozinha mediterrânica muito antes de o açúcar refinado ou o chocolate chegarem à mesa. Simples — leite, arroz moído, açúcar, canela e casca de limão — representa o receituário mais antigo do repertório doce menorquino, uma categoria conhecida pela sua variedade e requinte, muito mais ampla do que a simplicidade aparente da ilha poderia sugerir.
A receita tradicional
A textura fina, quase como um pudim aveludado, obtém-se apenas mexendo constantemente em lume brando, sem ovos — só a farinha de arroz que se liga no leite quente.
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 150 gr de açúcar
- 200 gr de farinha de arroz
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 copo pequeno de água
Modo de preparação
Colocamos a água a aquecer com o pau de canela e a casca de limão. Diluímos a farinha de arroz e o açúcar no leite e levamos ao lume.
Assim que o leite começar a ferver, juntamos a água aromatizada e mexemos constantemente, em lume brando, até a mistura engrossar a gosto.
Desligamos o lume, distribuímos a sobremesa num prato ou em taças individuais e deixamos arrefecer.
A versão moderna
A chef Lidia Barber usa quantidades reduzidas a metade e substitui parte da farinha de arroz por maisena e ovos, obtendo uma textura mais firme, servida em moldes individuais — o mesmo aroma de leite, canela e limão, mas com uma apresentação de sobremesa individual, elegante.