Nada se desperdiçava numa cozinha de subsistência, e o pão de véspera encontrava sempre um novo lugar — seja na oliaigua, seja, como aqui, numa sobremesa caseira. O brossat, o queijo fresco tipo requeijão, era fácil de fazer em casa com o leite de vaca ou de ovelha da quinta, e combinado com pão embebido em leite e açúcar, torna-se a base deste simples pudim de família, cozido no forno e cortado em fatias.
A receita tradicional
A textura do pudim, entre cremosa e consistente, depende da quantidade de pão usada — uma receita flexível, adaptada ao que houvesse à mão em cada casa.
Ingredientes
- 400 gr de requeijão fresco (brossat)
- 100 gr de açúcar
- 1/4 de um pão do dia anterior
- algumas colheres de leite, para molhar o pão
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- raspa de meio limão
Modo de preparação
Colocamos um pouco de leite numa tigela e deixamos o pão amolecer sem gotejar — se necessário, esprememo-lo um pouco. Esmagamos o pão com um garfo e misturamo-lo com o requeijão desfeito, o açúcar e a raspa de limão.
Vertemos a mistura num molde retangular. Decoramos o pudim polvilhando canela e mais duas colheres de açúcar por cima. Opcionalmente, pode regar-se com um pouco de óleo de girassol.
Colocamos o pudim no forno pré-aquecido a 180 graus e deixamos cozer meia hora. Está pronto se, ao espetar um palito, este sair limpo; caso contrário, deixamos mais uns minutos.
A versão moderna
O chef Damià Coll junta passas demolhadas e ovos batidos à mesma mistura base, servindo o pudim morno ou frio, com canela polvilhada por cima ainda antes de ir ao forno — uma variação discreta, mas de textura mais rica, da receita de família.