A estrada de terra que desce até ao extremo sul de Ciutadella deixa-te a poucos minutos do farol de Artrutx. A paisagem aqui é seca e plana. A adega Binitord decidiu instalar-se neste preciso local, furando o solo de pedra calcária para construir as suas instalações debaixo da terra. O objetivo foi prático. As garrafas precisam de fugir às temperaturas extremas da ilha.
A descida às caves
O ar arrefece de imediato quando passas a porta. Escavar a rocha custou uma pequena fortuna e exigiu meses de trabalho pesado, muito mais do que erguer um armazém de cimento à superfície. Mas o ambiente lá em baixo mantém-se inalterado o ano inteiro. Aquelas sete hectares de vinha ficam cá fora, expostas ao sol agressivo do verão balear e à crosta de sal deixada pelo vento a soprar do mar. Depois as uvas descem para a escuridão. O processo de fermentação exige esta estabilidade térmica constante.
As garrafas nas prateleiras
O Binitord Blanc tem um perfil tropical forte. Podes pedir este vinho branco na maioria dos restaurantes da costa oeste para acompanhar uma caldeirada de lagosta.
Eles produzem também um rosé que cheira a morangos frescos mal abres a rolha. O Binitord Rosat tem peso suficiente na boca para aguentar pratos pesados de arroz de marisco.
E fazem tinto, claro. O Binitord Negre deve ir para a mesa ligeiramente frio. Fermentam as uvas a temperaturas muito baixas. Acompanha bem uns cortes de queijo curado de Mahón. Existe ainda um lote especial chamado Ciutat de Parella de 2016. Este tinto passou por barricas de carvalho francês e desaparece rápido do stock.
O vermute de ervas
A adega produz a própria bebida de aperitivo. Juntam camomila e funcho selvagem da ilha aos barris de maceração. O resultado é um vermute escuro e amargo. Pede um copo cheio de gelo e uma rodela de laranja se fores beber isto ao fim da tarde. O sabor final fica na boca durante bastante tempo.
Entrar na propriedade
O Guía Peñín espanhol dá classificações altas a esta produção há vários anos. Podes provar os vinhos agendando uma visita guiada através do site deles. Tenta marcar com uma semana de antecedência se viajares em julho. A equipa suspende totalmente as visitas turísticas durante as semanas de vindima para conseguir trabalhar em paz. As terças-feiras costumam ter grupos em castelhano ou catalão. Às quintas-feiras falam em inglês. A pequena loja perto da saída vende as caixas diretamente aos visitantes.
Fotografia cedida pela Fundació Foment del Turisme de Menorca
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